我的弟媳雖是種田人，可健康意識絲毫不差于我：沒有重要的場合不做高溫煎炸食品；不得不煎炸時用小火控制油溫，并盡量縮短煎炸時間（淺“炸”輒止即可）；炸過東西的油不再食用，都摻上水稀釋后喂了樹木花草；送她份食品，她都要悄悄地細看食品成分表，找找里面有沒有“甜蜜素”、“阿斯巴甜”“安賽蜜”等非天然代糖；不用空氣炸鍋烘烤肉、蝦等蛋白質類食物（僅用于烤地瓜、烤面包等淀粉類食品）……弟媳如此注意飲食衛生，盡量遠離“反式脂肪酸”，身體就是棒棒噠：58歲的她，血糖、血壓、血脂等健康指標均在正常范圍內。這得益于她在種田之余，注重在手機或電視上學習健康科普知識。關于“反式脂肪酸”，有以下幾點需要特別注意：

　　一、植物油遇上高溫：催生餐桌上的“定時炸彈”——反式脂肪酸

　　家庭烹調若高溫煎炒和油炸油加熱到冒煙，或反復煎炸食物，會把植物油中好的順式脂肪酸，變成壞的反式脂肪酸。尤其是油炸的溫度越高，食材所形成的反式脂肪酸也就越多�？茖W研究表明，反式脂肪酸影響孩子的生長發育，加速人體動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病，因此被稱為餐桌上的“定時炸彈”。

　　二、油炸、煙熏、火烤或烘焦：還能催生致癌物

　　油炸、煙熏、火烤或烘焦等加工方法能通過熱聚產生苯并芘。油炸、燒烤能帶給魚、肉等高蛋白食品誘人的顏色和獨特的香味，但其豐富的氨基酸、肌酸或肌酸酐等成分也最易在高溫下生成有害的雜環胺。雜環胺不但損傷心肌，更有致突變、致癌性。因此有人說，吃燒烤就是吃致癌物。但一年內吃三到四次燒烤，其帶來的致癌風險可忽略不計，因此有必要記下自己吃燒烤的日期和次數。

　　三、氫化植物油≠反式脂肪酸

　　某著名咖啡飲品的配料表和營養成分表中配料雖含有“氫化植物油”，但營養成分表中卻表明：“反式脂肪0克”，說明氫化植物油≠反式脂肪酸。反式脂肪酸是植物油經部分氫化處理產生的，使順式脂肪酸變為反式脂肪酸，將植物油由液態轉變為固態。氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，呈固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感松軟、順滑，與動物油相比價格更低廉。但是，其中可能含有的反式脂肪酸對人體有一定危害。

　　四、反式脂肪酸為0，也不能放心、大量食用

　　《預包裝食品營養標簽通則》里面規定反式脂肪酸含量小于“0.3%（0.3 g/100 g）”，可以標識為0，這也容易讓消費者誤認為該食品未含有反式脂肪酸而增加攝入量。衛生主管部門規定，每人每天攝入的反式脂肪酸不應超過2.2克，過多攝入將有損健康，多食必然超標。比如某種餅干，如果含油量為20%，按反式脂肪酸占油脂總量20%這個平均水平算，吃100克餅干，可能就有4克反式脂肪酸，每天的攝入量可能遠遠超過國際標準2-3克。世界衛生組織近日發布報告稱，在全球80億人口中，有超過50億人的食物中含有工業生產的有害反式脂肪酸。

　　五、滿足口腹之欲后，要及時排毒

　　1、在進食油炸、燒烤時，可搭配富含原花青素的果蔬，如藍莓、葡萄皮、紫薯、楊梅、血橙、櫻桃、草莓、山楂、黑加侖、茄子、洋蔥、紫甘藍等。有研究表明，原花青素能修復反式脂肪酸導致的心血管損害，還可起到抗氧化、抗腫瘤及抗炎等多種效果。如果能堅持攝入原花青素，人的衰老過程相對于同齡人會比較緩慢一些。吃蔬菜、水果、糙米等富含植物纖維的食物，增加腸道蠕動，保證大便暢通，可以促進反式脂肪酸排出體外。

　　2、充分飲水：可以促進腎臟新陳代謝，經常排尿能夠將反式脂肪酸沖刷出體外。（供稿：山東省第二人民醫院）